粤菜，从广义来说日本鬼父第二季，由广府菜、潮州菜和客家菜三大门户构成。传统的粤菜多指广府菜或广州菜，流行于珠三角、粤西粤北部分地区、香港澳门等地。
也有东说念主以为，凡是使用粤语的地区，都不错归类于广府菜文化圈。
当作八大菜系之一，粤菜源源而来，历史悠久，已有两千多年历史。它有着中国饮食文化的共性，又安身于岭南当地民风与物产资源，变成了独树一帜的饮食文化。
汉初：文化会通粤菜发端
粤菜的发祥可纪念两千多年前，南越王赵佗惩办岭南时，当地经济和文化有所发展，饮食烹饪演化成型。
中文帝时，南越王赵佗收复汉朝，进一步促成了华夏文化与岭南文化的深切相似。华夏地区的饮食制作方法和食物种类传入岭南，与岭南原土的饮食民风相敬如宾。
南越国的“食官”、“厨丞”用铜煎炉、铜烤炉等炊具将当地丰富的食材资源好意思满糅合成为好菜，粤式饮食由此发端。
这一时期，岭南地区已有越过限制的饮食文化，粤菜选材广大的特色初见眉目。
西汉《淮南子》中曾有纪录，“越东说念主得蚺蛇以为上肴”。
赵佗之孙、南越国第二代国主赵胡墓中，随葬品有海产、野味、乳猪残骨、蔬果等食材，以及鼎、鍪、甑、烤炉种类众多的炊具。
炊具 图/南越王博物院
南越国宫署行状还出土了宽敞的动物残缺，包括鱼、鸟、鹿等20多个品种。
在广州发掘的汉墓行状中，曾出土各式果实种子，以及猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等禽畜，还有泥蚶、青蚶以及禾花雀等小动物。
同期，岭南地区的特色物产，被视为珍馐贡品，传入华夏，备受追捧。
据汗青纪录，赵佗曾向汉朝献鲛鱼作贡，还曾将岭南荔枝当作珍品纳贡给汉高祖。
汉献帝建安八年，交州刺史也以益智子粽纳贡给曹操。到三国时，吴主孙亮则用岭南献的甘蔗赐客。
唐宋之际：海鲜生果涌上餐桌，粤菜发展迅猛
唐、宋两代，是粤菜发展史上的一个蹙迫阶段。粤菜当作孤苦菜系已初具雏形，史籍中可见“南烹”之名，与其时的扬州名食都名。
跟着农业和渔业，岭南地区不错捕捞到的海味海鲜品种比畴前丰富。
唐代刘询的《岭表录异》纪录，岭南地区东说念主们不错吃到的海味有乌贼鱼、石首鱼、蛇鱼、龙虾、水蟹、蚝、水母等。
来到广东仕进的韩愈，写下的《初南食》中还记有蒲鱼、江瑶柱等。
海味海鲜涌入粤菜食谱后，粤菜烹食求鲜的特色更昭着。《岭表录异》中纪录有“吃虾生”“姜葱蒸鱼”“炙烤蚝肉”等食法。
以岭南佳果入馔，是粤菜这一时期又一首创。每到蝉鸣荔熟之时，南汉王刘鋹便设红云宴，以荔枝入菜，大宴四方。
日本鬼父第二季
鱼潜荔水芳四溢：鲈鱼搭配花椒、妃子笑 图/广州日报全媒体记者莫伟浓
当作千年不衰的互市口岸城市，在唐宋之际，广州经济生意繁荣，对酬酢往鄙俚，粤菜与他乡好意思食重逢会通。
如今海珠中路和光塔路一带，是唐朝时的“藩坊”。来自西域的“胡东说念主”，将香菜、菠菜等外来食材，引入成为广州东说念主的通常餐桌食物。
在当前的北京路口隔邻，晚唐诗东说念目标籍曾写下“蛮声喧夜市，海色浸潮台”的诗句，可见彼时的夜市亦干涉超卓。
明清至民国：兼容并蓄，“食在广州”名扬天地
粤菜一直有兼容并蓄的传统，据好意思食专栏作者林卫辉验证，粤菜的烧鹅，来自于明朝南京宫庭名菜烧鸭；粤菜驰名的白切鸡，其实来自于淮扬菜的白片鸡，但粤菜在温度把控上更加果敢、精确。
粤菜名点白切鸡 图/广州日报全媒体记者廖雪明
到清代，在“一口互市”的配景下，世界各地商贾聚会十三行，广州经济发达，货品与东说念主的流动加快了各地风仪在此相似。
那时间来广州仕进的东说念主大都带着本乡的厨师以快口腹。但要是主东说念主一朝离去，来自各地的厨师常流荡在广州开设菜馆，粤菜的风仪也就更加丰富。
广东腹地的大厨握住收受其它菜系的烹饪技术，并字据腹地口味、爱重加以修订创造。
民国食物大王、佛山籍的冼冠生曾这么描写粤菜：“挂炉鸭和油鸡是南京式的，干烧鲍鱼和叉烧云南腿是四川式的，点心方面又有扬州式的汤包烧卖……连合各地的名菜，变成一种新的广菜……”
历史悠久的老菜谱 图/广州博物馆
粤菜同样审视收受西法好意思食精华。1860年，广州第一家西菜餐馆太平馆开张，这亦然中国第一家西餐厅。宽裕革命精神的广州东说念主充分模仿西餐饮食，研制出炸牛奶沙拉、奶油焗龙虾、干煎沙碌、红烧乳鸽等“西菜中作念”的新好意思食。蛋挞、莲蓉餐包、香芋餐包等广式餐点亦然在西点中的黄油起酥、芝士包、奶油包基础上，改进而成。
据《清稗类钞》纪录：“肴馔之有特色者，如京师、山东、四川、广东……”粤菜此时已成为我国四大菜系之一。清代文体家赵翼曾感叹，一世宦途，惟有在广州的一年间吃得最好。
清末民初，渐有“食在广州”之说。其时最负闻明的粤菜有两家：太史菜和谭家菜。
太史菜创始东说念主太史公江殷切，以文化奇才的创意，录取食材，创制菜式，著名的“太史蛇羹”“太史戈渣”正出自其名下。
谭家北迁后，常以谭家菜欢迎酒一又诗侣。自后谭家菜发展为顶级官府菜，将粤菜推崇光大。
光绪年间的《广州竹枝词》写说念:“由来好食广州称，菜式家家别样矜。”到了1925年，《广州民国日报》在《食话》的一发轫写说念：“食在广州一语，几无东说念主不知之。”可见其时“食在广州”已誉满全球。
酒楼与茶馆：粤菜繁华的写真
东说念主们对好意思食的隆重，使粤菜向“烩不厌细，食不厌精”的高端紧密化发展，催生了粤菜繁荣的酒楼茶馆文化。
绿树掩映下的泮溪酒家 图/广州日报
第一间现代化茶馆“三元楼”出身于十三行。清末时，福来居、贵联升、品连升、玉醪春等大字号酒楼，以及陶陶居、莲香楼等茶馆已享负闻明。民国年间，文园、南园、漠觞、西园四大酒家更是横空出世。
出于竞争的需要，各酒楼、茶馆纷纷推出自家招聘名菜茶点。
还原后的“江南百花鸡” 图/广州博物馆
贵联升以广东版“满汉全席”著名，108款好意思食包罗了名菜正食、方位小食、四时佳果、四季百味；贵联升的鱼翅也甚为出名，其时还流传“鱼翅干烧银六十，东说念主东说念主都说贵联升”；文园的江南百花鸡、南园的白灼螺片、漠觞的香滑鲈鱼球、西园的鼎湖上素同样鼎鼎大名；陶陶居的炒蟹、陆羽居的化皮乳猪和白云猪手、冠珍的清汤鱼肚、西南酒家的文昌鸡等等，争奇斗丽。
这些名菜，是粤菜繁华的记号，于今都是粤菜餐桌上的珍品。
粤菜色泽，还看现代
如今，“食在广州”名头依旧响亮，粤菜施展出更加繁华的人命力。穿行在广州寻常巷陌里，从传统老字号到网红餐饮，随地可见粤菜为糊口添上的烟火气。
广州是天下首个赢得“中华好意思食之都”和“海外好意思食之都”双料名称的城市，2021年广州市实有住宿和餐饮业阛阓主体21.8万户，领有国度白金五钻酒家3家、五钻酒家86家，米其林星级餐厅17家，黑珍珠餐厅16家。
粤菜师父 图/广州日报全媒体记者张翔宇 通信员李念念宇
比年来，广东激动“粤菜师父工程”，通过传承岭南粤菜精髓，促进城乡工作者技巧办事、达成技巧致富，成为传播粤菜文化的新推手。
本质“粤菜师父”工程四年来，广东已开采“粤菜师父”培训圭臬21个，开展粤菜师父培训38.93万东说念主次，带动办事创业81.58万东说念主。广东各地招引原土特色，打造了乡村旅游粤菜好意思食点587个，建造粤菜好意思食旅游宏构澄澈61条，“粤菜师父”会通产业发展，“能源源”越蓄越足。
粤菜，是一门艺术
在“粤菜师父工程”激动下，粤菜传统制作身手得到很好的保护和传承，好多粤菜时间入选非物资遗产名录。
沙河粉传统制作工艺被列为第五批国度非遗代表性形貌。广府饮茶习俗、古井烧鹅制作身手、清远白切鸡烹饪身手等在广东省第八批省级非物资文化遗产代表性形貌名录中榜上有名。
传统的云吞面和炸云吞 图/广州日报全媒体记者庄小龙
烧卖、肠粉、盆菜、白切鸡、云吞面、竹升面、牛杂、广式甜品、老婆饼等形貌则入选第八批广州市级非遗代表性形貌名录，成为“食在广州”的最好注脚。
这些粤菜饮食类形貌都是咱们“身边的非遗”，不错说，粤菜，等于一门艺术。
出品：大洋网
裁剪：杨梓麟
监制：朱文婷
贵府着手：广州日报、南边网、南边+客户端、羊城晚报、金羊网、广州博物馆、南越王博物院日本鬼父第二季
